Le tabelle di pagamento sono il fondamento della strategia del video poker. A differenza dei giochi da casinò tradizionali, nel video poker il risultato finale dipende esclusivamente dalle decisioni del giocatore riguardo quali carte mantenere e quali scartare. Ogni variazione nelle tabelle di pagamento può influenzare significativamente la percentuale di ritorno complessiva del gioco.
Una mano di video poker inizia con cinque carte, e il giocatore deve decidere quali tenere e quali rimpiazzare. Le mani vincenti variano da una Coppia di Jack o superiore fino ai Jackpot reali. Le tabelle di pagamento "full pay" offrono il massimo ritorno teorico, mentre le tabelle ridotte possono ridurre il vantaggio del giocatore in modo significativo.
I giocatori esperti analizzano attentamente ogni tabella di pagamento prima di giocare. Ad esempio, una differenza anche minima nel pagamento per una Scala Reale o una Scala può alterare completamente la strategia ottimale. Le tabelle di pagamento standard includono: Coppia di Jack o superiore (1x), Due Coppie (2x), Tris (3x), Scala (4x), Colore (6x), Full House (8x o 9x), Scala Reale (250x-800x).